{"book":"adl0278","page":225,"text":"٢١٦\n\nپاش داده بالای آن ؛ آنقدر آب علاوه کنید که از گوشتها سرکند . و تا آن وقت\nگوشتها خوب پخته شود و آبش قلیل گردد بجوشانید .\nو بعوض شیر و شکر که در تزینات کچالوتیکه در ( نومره – ٢٨٠ )\nمندرج است شوربای گوشت انداخته در يك غوری فرش کنید . و بالای آن\nدر مرکز ، گوشتها را کوت نموده شور با را به دو را دور و بالای گوشت\nپاش بدهید .\n\n٣٣٤ - كولبا صتی با دنجان دار\nبادنجانهای تازه و کوره را پوست کنید . مگر چو بکهای آن ها را قطع\nنکرده تنها برگهای گردا گرد آنها را قطع بکنید .\nو گوشتهای کولباستی را بقرار ( نومره – ١١٦ ) تیار کرده به مرچ و\nنمك و آب پیاز اخته کنید .\nبعده بادنجانها را علیحده در يك كراهى ونیز پارچه های کولباستی را علیحده\nدر دیگر کراهی و هر دو را بيك وقت در روغن ساده سرخ کنید . و بادنجانهای\nسرخ شده را دريك ظرف ؛ چیده و هر بادنجان را از طرف بالا پاره کرده بداخل\nآن قدرى نمك بيندازيد . و بالای آن ؛ کولباستی ها را بچینید . وقتیکه ظرف\nمذکور پر شد بالای آن ؛ شوربای گوشت و یا آب عادی انداخته بالای قوغ بگذارید","chars":911,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00225.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/225","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/225","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}