Page image — the source of record
Machine transcription
۲۱۷
تا آنکه وقتیکه پخته شد و آبش خشك شد پایان كنيد . مگر سرپوش ظرف را بايدكه
در حین تناول ؛ پس کنید !
٣٣٥ - نوع ديگر
این هم بقرار ( نمره - ٣٣٤ ) تیارکرده میشود . لکن پا چه های
کولباستی را بالای پنجرۀ کباب ؛ کباب کنید یعنی پخته کنید . و بادنجانها را پوست
نکرده یعنی بهمراه پوست خود در خاکستر گرم یعنی درخاکستریكه آتش ملایم
داشته باشد كوركرده پخته كنيد . بعده پوست کنید . چوبکهای آنها را قطع
كنيد . وبادنجانها را در ظرف چیده فوراً بالای آنها كولباستی ها را بچنید . و
مرچ و نمک و قدری شوربای گوشت انداخته تا آنكه آبش خشك كردد بالای
آتش ملایم بگذارید .
٣٣٦ - قاپامه مرغ
يك ماكيان كورپه وفربه را پاك نموده و پرسوز کرده بشویید [۱] و پیاز را
[۱] ماكیان فربه بعد از پرسوز كردن و شستن مثل ليمون يعنی زرد رنگ
ديده ميشود . چراه چاق است روغنش ديده ميشود . ولاغر که
باشد گوشت آن دیده میشود لهذا مائل بسياهی ديده ميشود .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.