Page image — the source of record
Machine transcription
٢١٥
گوشت را مثل انار سرخ کنید . بعده آنقدر آب علاوه کنید که گوشت مذکور
پز شود . و قدری نمک انداخته بجوشانید . وقتیکه آب کاملاً خشك شد
اندك نمك را بهمراه سرکه مخلوطاً پاش بدهید . مکر سرکه مذکور بقدر
يك انگشت باشد . بعده بالای آتش ملایم گذاشته و قتیکه سرکه نیز خشك
شد گوشت را کشیده حلقه حلقه قطع کنید . و استخوان را از مرکز حلقه های
گوشت کشیده حلقه ها را در غوری منتظماً بچینید . و سرد کرده تناول کنید .
هر گاه کرم کرم تناول کردن لازم باشد باید که اندك شوربای آنرا بالای
آن بگردانید .
۳۳۳ - قاوورمۀ کچالو دار
از گوشت گوسفند از حد ران ؛ پارچه ها بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کرده
ونمک انداخته حاضر بدارید .
و پیازرا بسیار ریزه نموده در روغن ساده بدرجۀ کلابی سرخ کنید و
بالای آن يك قاشوق آرد علاوه نموده تا آنکه بقرار لازم سرخ شود و خوشبو
گردد سرخ کنید . وریزه های گوشت فوق را بالای آن علاوه کنید . گوشتهای
مذکور اول آب میکشند و بعده آب مذکور خشك میشود . پیشتر از آنکه آبش
کاملاً خشك شود قدری مرچ سرخ و سیاه و دارچین و میخك و بهارات
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.