Page image — the source of record
Machine transcription
٢٠٦
و تکرار قدری گردانیده یعنی سرخ کرده به کدوی فوق پر کنید . و پاره
کدو که از دهن آن بریده بودید سرپوش ساخته دهن کدو را پت کنید
و کدو را در دیگچه معکوساً بمانید یعنی چنین بمانید که دهن کدو بطرف
بیاید . و قدری آب و مقدار مناسب : شکر علاوه کرده تا آنکه مانند
گردد و آبش كاملاً خشك شود پخته کنید .
بعد ازان کدو را اولاً بر سرپوش دیگچه و بعده در ب بشقاب : چپه
تا که دهن کدو باز بطرف زیر بیاید مگر در اثنای چپه نمودن : بسیار ا حتیا
کنید که کدو خراب نشود !
٣٢٣ - قاوورمه ترکمن
يك تا به گرد و چقور پیدا کرده به دورا دور آن : يك حلقه از خمی
بچسپانید که لكى خمير تقريباً بقدر بند دست باشد .
بعده گوشت يك بره فربه را و نیز استخوانهای ریزه و دنبه آن را الم
لقمه ریزه نموده در میان تا به بمانید . و مرچ و نمك انداخته گاه گاه بواسط
يك قاشوق چوبی مخلوط کنید . گوشت اولاً آب میکشد بعده آب مذک
خشك ميشود . وقتيكه همين آب خشك شد بايد که همیشه گردانیده خوب سر
کنید . بعدازان : پایان کرده گوشتها را به لب تا به جمع کنید . البته که روغ
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.