Page image — the source of record
Machine transcription
٢٠٥
وقتیکه همه پیده هارا بقرار فوق از مساله پر کرده تیار کردید به داش روانه نموده
بدرجه نان خشك پخته کنید . و وقتیکه پخته شده گرم گرم از داش آمد فوراً
مسکه را در مالیده گرم گرم نوش جان کنید .
۳۲۲ - دولمه بال قباغی یعنی
( دولمۀ عسل کدو ) [ ۱ ]
يك دانه عسل کدو که در دیگچه جای شود انتخاب نموده پوست کنید .
و دورا دور چوبك آنرا مدور بریده دهن کشاده کنید . و کدو را خالی نموده
خوب بشویید .
در روغن ساده که سوخته یعنی خوب داغ باشد مقدار وافی برنج را قدری
سرخ کنید . و بعده آب گرم و نمك آن را اندك اندك علاوه نموده بحالت چلو خام
بیارید يعنى يك چلو زنده گردد .
بعد ازان ؛ پسته و انگور مرغ [ ٢ ] و بهارات لازمه و قدری شکر پاش داده
[ ۱ ] عسل کدو = يك رقم کدوی کله له شکل و زرد رنگ و شیرین مزه و
سطح خارجی آن قاش قاش میباشد !
[ ۲ ] انگور مرغ = يك رقم انگوریست بسیار ریزه و سیاه رنگ میباشد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.