{"book":"adl0278","page":215,"text":"٢٠٦\n\nو تکرار قدری گردانیده یعنی سرخ کرده به کدوی فوق پر کنید . و پاره\nکدو که از دهن آن بریده بودید سرپوش ساخته دهن کدو را پت کنید\nو کدو را در دیگچه معکوساً بمانید یعنی چنین بمانید که دهن کدو بطرف\nبیاید . و قدری آب و مقدار مناسب : شکر علاوه کرده تا آنکه مانند\nگردد و آبش كاملاً خشك شود پخته کنید .\nبعد ازان کدو را اولاً بر سرپوش دیگچه و بعده در ب بشقاب : چپه\nتا که دهن کدو باز بطرف زیر بیاید مگر در اثنای چپه نمودن : بسیار ا حتیا\nکنید که کدو خراب نشود !\n\n٣٢٣ - قاوورمه ترکمن\n\nيك تا به گرد و چقور پیدا کرده به دورا دور آن : يك حلقه از خمی\nبچسپانید که لكى خمير تقريباً بقدر بند دست باشد .\nبعده گوشت يك بره فربه را و نیز استخوانهای ریزه و دنبه آن را الم\nلقمه ریزه نموده در میان تا به بمانید . و مرچ و نمك انداخته گاه گاه بواسط\nيك قاشوق چوبی مخلوط کنید . گوشت اولاً آب میکشد بعده آب مذک\nخشك ميشود . وقتيكه همين آب خشك شد بايد که همیشه گردانیده خوب سر\nکنید . بعدازان : پایان کرده گوشتها را به لب تا به جمع کنید . البته که روغ","chars":919,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00215.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/215","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/215","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}