Page image — the source of record
Machine transcription
٢٠٧
در مابین تا به خواهد ماند . بالای روغن مذکور پلاو بولغور [ ۱ ] که در
(نومرۀ - ٤٠٢) مندرج و در شوربای استخوانهای کلان و نخود پندیده پخته شده
است انداخته و بهمراه روغن مذکور مخلوط کرده گرم گرم تناول کنید .
و هرگاه منظور باشد ماست اعلای گوسفند را بهمراه قدری نمك و میدۀ سیر
مخلوط نموده صرف به قاورمه مخلوط کنید نفیس میگردد !
- - پاچه ها - -
٣٢٤ - پاچۀ تر بیه دار
پاچۀ بز و یا گوسفند و یا گاو ساله را خوب پاك كنید . و نوك استخوانها را
بشكنانید . و ما بین ناخنها را یعنی حد سم را پاك كنید . و در دیگچه انداخته
آب علاوه كنید . و سر پوش دیگچه را ممتزج یعنی خوب محكم نموده خمیر كنید
كه بخار نبراید . و وقت نماز شام به داش بگذارید . چون تا صباح ؛ مثل مغز
خواهد شد لهذا استخوانهای قلم پاچه را كشیده مغز آنها را در دیگچه بتكانید .
بعده نان خشك و یا دبل را لقمه لقمه بریده و در مسکه بدرجۀ گلابی سرخ
[۱] بولغور = برغل = لفظ عربیست یعنی گندم جوشخورده . به
نومره - ٨٤٥ و ٨٤٦ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.