Page image — the source of record
Machine transcription
۱۸۰
٢٨٦ - زينت از پالاک
بقدريك قيه [۱] پالاک را چنين پاك كنيد كه تنها برگها بماند يعنی بين
چوبك برگها بريده شود . وبرگهارا در آب وافر انداخته بشوييد و از چلوها
بكشيد . بعده در آب نمكدار وجوشان انداخته بقدر پنج دقيقه تكرار بجوشانيد
بعدازان تنها برگهارا در آب سرد و وافر بيندازيد مگر برای اينكه هم زرد و
وهم لذتش زائل نشود بايد كه فوراً خلط نموده زود سرد كنيد . بعده شب
يعنی از آب سرد مذكور خلاص نموده بالای يك تخته چوب فرش كنيد . وم
مواد اجنبيه يعنی ذرات بيگانه مانده باشد بنوك چاقو بتراشيد . و برگهارا ب
نموده خوب قيمه يعنی ريزه كنيد .
بعدازان ۲۲ درهم [۲] آرد را درسی درهم روغن ساده سرخ كنيد
و بالای آن ؛ ريزه پالاک مذكور را انداخته و بواسطه يك قاشوق چوبی ب
پنج دقيقه شور داده تكرار سرخ كنيد . بعده مقدار وافی نمك بيندازيد .
هشتاد درهم شوربای گوشت را اندك اندك انداخته كاملاً بخورانيد . و فر
پايان كردن ديگ از آتش بايدكه بيست درهم مسكه ويك مشت ميده جوزهندس
يعنی نارِيال خلط كنيد .
[۱] قيه =
[۲] درهم =
به نومره - ۵۰ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.