Page image — the source of record
Machine transcription
۱۸۱
۲۸۷ - تزیینات حماض [۱]
دوقيه [۲] حماض کوریه گرفته ودنده برکها یعنی چوبك بركهای آن را دور
کرده وشسته در چلر صاف بیندازید که آبش خشك شود . و مقدار كافی نمك را
بهمراه يك قيه و يکصد درهم آب مخلوط کرده بر کها را در ان بجوشانید . لکن
در اثنای جوش خوردن باید که بهمراه قاشوق چوبی بقدر پا نزده دقیقه شور بدهید .
بعده در چلوصاف انداخته و صاف نموده بالای يك تخته فرش کنید . و مواد
اجنبیه یعنی ذرات بیگانه وغیره اکر داشته باشد دورکرده خوب ریزه کنید . و
ریزه مذکور را در دیگچه انداخته بالای آتش بگذارید و بقدر سه دقیقه بگردانید
یعنی شور بدهید .
بعده در دیگر دیگچه سی درهم آرد ترمیده را بهمراه ٣٥ درهم مسكه
بقدر سه چهار دقیقه سرخ نموده بهمراه حماض مخلوط كنيد . و بقدر بیست دقیقه
بالای آتش بگذارید . مکر در مدت مذكور بقدر ٣٥ درهم شوربای کوشت را
اندك اندك خورانيده بهمراه قاشوق چوبی شور بدهید . و ٣ عدد بیضه مرغ را
بهمراه مقدار کافی شیر خالص زده زده خوب حل کنید . و نیز خورانيده وبقدر
٥ دقیقه زود زود شورداده از آتش پایان کنید .
[۱] حماض = يك نوع سبزیست که برکهای کلان و ترش مزه دارد .
به زبان تورکی ( قوزی قولاغی یعنی گوش بره ) به فارسی
( ترشك ) . میکویند !
[۲] قيه =
درهم = } به نمره - ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.