Page image — the source of record
Machine transcription
۱۷۹
بالای آن ، ایستاده بچینید . و به داخل پیازها قدری شکر بیندازید . و
کراهی را بالای آتش شدید بگذارید که پیازها کاملاً سرخ شود . مگر پیازها را
دست نزنید . بعدازان بالای پیازها آنقدر شوربای گوشت بیندازید که بالای
پیازها ایستاده شود . و نمك انداخته بالای آتش دم کنید . و بالای سرپوش
نیز آتش بمانید . و هروقتیکه آبش کاملاً خشك شد پایان کنید . مگر گاه گاه
سرپوش را پس کرده بواسطة يك قاشوق خرد از شوربای دورا دور پیاز برداشته
بالای پیازها بگردانید . بدینگونه هم پیازها خراب نمیشود و هم بالای پیازها
لعاب منجمد میگردد . که اصطلاح یخ بسته فوق از همین لعاب منجمد اخذ
شده است !
زینت مذکور درهررقم کباب استعمال میشود !
۲٨٥ -- زینت ازنان خشك
نان دبل را اولاً قاش قاش کنید . بعده هر قاش را بهر شکل که میخواهید
بریده در روغن ساده بی آنکه شکل تکه ها خراب شود بریان کنید . و از
روغن بکشید .
زینت مذکور در چوربه ها و درشوربا های گوشت استعمال میشود !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.