Page image — the source of record
Machine transcription
١٦٩
٢٦٨ – دولمهٔ برگ تاك و یا برگ بسیار كورپهٔ کستانهٔ اسپ [١]
و یا برگ سبزصلاته [٢] و یا برگ پازی و یا برگ کرم
و يا برك پنيرك و يا برگ فندق [٣] و يا برك
لسان الثور
مذکور برکهارا [ نظر به نرمی و سختی آنها ] در آب جوشان انداخته
کم و بیش بجوشانید . بعده گوشت چربودار گوسفندرا بهمراه پیاز و معده توس ؛
بسیار میده قیمه کنید . و قدری برنج را شسته و نیز نمك و مرچ و دار چین
کت کرده و اندك اندك در برکها انداخته بپیچانید .
و قدری از برکها در دیگچه فرش کرده بالای آن ؛ دولمه هارا سست بچینید
یعنی تخته نشوند . و بالای آنها يك نعلبکی را چپه بمانید که دولمه ها واز
نشوند . و از کنار نعلبکی قدری شوربای گوشت انداخته بالای آتش ملایم
بگذارید . و تا آنکه پخته شود بجوشد . بعده دیگچه را یکجای بروی يك
بوشقاب ؛ چپه کنید . و برکهارا دور کنید .
[ ١ ] كستانه = به نومره – ١٤٦ مراجعت !
[ ٢ ] صلاته = مثل کاهو لکن ریزه ریزه میباشد .
[ ٣ ] فندق = از خیل جوز لکن خردتر میباشد . و به فارسی ( بندق )
میگویند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.