Page image — the source of record
Machine transcription
١٦٨
٢٦٦ - مصقعه پراصه [١] در صحن
( یعنی در ب بشقاب ) )
پراصه سفیدرا بسیار ریزه نموده در کراهی به روغن ساده قدری سرخ
کنید . و در صحن انداخته هموار کنید . و بالای آن ؛ مخلوط قیمه و بهاران
و غیره مصقعه بادنجان که در ( نومره - ٢٦٣ ) مندرج است چیده و شوربای
گوشت علاوه نموده تا آنکه مانند مغز گردد بالای قوغ جوش بدهید .
٢٦٧ - مصقعه های کچالو ، سیب زمینی [٢] و شلغم
اگر کچالو باشد جوش بدهید مگر پوست نکنید . و اگر دیگرها باشد خام
خام پوست کنید . بعده درون آنها را خالی کرده در روغن ساده سرخ کنید .
و مخلوط قیمه و بهارات و غیره مصقعه بادنجان که در ( نومره - ٢٦٣ )
مندرج است پر کرده و در صحن یعنی در ب بشقاب چیده و بالای آن شوربای
گوشت گردانیده تا آنکه مانند مغز گردد بجوشانید .
[١] پراصه = يك رقم سبزه از خیل پیاز میباشد .
[٢] سیب زمینی = مانند کچالو يك چیز دیگر است قدری شیرینی دارد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.