Page image — the source of record
Machine transcription
۱۷۰
در اثنای قیمه کردن ؛ بعوض برنج اگر مغز کچالو [ کچالو جوش خو
باشد ] و یا مغز نان دبل را تر کرده کت کنید نیز لطیف میشود !
٢٦٩ - دولمهٔ گوشتدار از بادنجان و یا از کدوی ساقز [۱]
و یا کدوی اصمه [۲] و یا خیار کورپه یعنی
بادرنك كورپه
هرکدام اینها که منظور و مطلوب باشد بسیار نازک پوست کرده دا
آن ها را خالی کنید . بعده طماطهٔ خوب رسیده را و نیز مرچ سبز ومعدن
و پیاز را علیحده علیحده قیمه کنید یعنی بسیار میده ریزه کنید و مرچ سیاه و داره
و قدری میخک علاوه کرده بهمراه قیمه که در نمره ماقبل مندرج است مخ
کنید و در دولمهٔ فوق یعنی در بانجان و یا غیره فوق پر کنید [مگر تخته نکنید
سست پر کنید] . بعد از ان دولمه ها را در دیکچه چیده و شوربای گوشت روغ
و خلاصهٔ طماطه [۳] علاوه نموده تا آنکه مانند مغز گردد پخته کنید .
وقتیکه در بوشقاب ؛ خالی میکنید اگر چند دانه تخم مرغ را بهمراه
لیمیون زده زده يك تربيهٔ [٤] پخته تیار کرده بالای دولمه بگردانید نفیستر میگرد
[۱] کدوی ساقز = کدوی رومی = شیر کدو .
[۲] کدوی اصمه = يك رقم کدو میباشد که تقریباً يك گز درازی و ۲
اینج قطر داشته میباشد به نمرهٔ - ۲۱۰ مراجعت !
[۳] خلاصهٔ طماطه = به نمرهٔ - ۸۲۳ مراجعت !
[٤] تربیه = در نمره ۳۳ و ٣٤ مندرج است .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.