Page image — the source of record
Machine transcription
١٤٢
كوشت را جوش داده كف آنرا بكيرید . و وقتيكه قدری نرم شد بهمر
بادنجان و پیاز و آب طماطه و اكر منظور باشد مرچ سبز و نمك ؛ همه را يكجا
در دیكچۀ كلی انداخته و شوربای كوشت علاوه نموده و دیكچه را به داش كذار
تا آنكه مثل مغز ؛ نرم كردد پخته كنید .
۲۱۹ - سیلكه مه خشك
بادنجان را حلقه حلقه ریزه كرده در روغن ساده دو رویه سرخ كنید .
و كوشت را به جسامت سر مرغ ریزه كرده و نمك پاش داده به آب پیاز ؛
مثل انار ؛ سرخ كنید . بعده بادنجانها را در ب بشقاب بچنيد . و بالای هر تک
آن يك تكۀ كوشت بمانید . و بالای آن ديكر قات وهكذا تا آنكه بوشقاب پرشود
بقرار فوق يك چند قات بسازید . و یكمقدار ازباقيمانده روغن سرخ شده و
آب طماطه وبقدر لزوم ؛ شوربای كوشت را ( هرسـه را يكجای ) مخلوط كنيد .
ويك مقدار از همین مخلوط [ بقرار كنجایش بوشقاب ] در بوشقاب انداخته و
مرچ و اكر لازم باشد نمك نیز پاش داده و سر پوش بوشقاب را پت كرده بالای
قوغ بكذارید . و هر وقتيكه آبش خشك شد از مخلوط فوق انداخته تا آنكه مانند
مغز كردد پخته كنید .
مكر بعد از پخته كردن هر كاه بخواهید كه از بوشقاب در غوری ؛ معكوساً
یعنی چپه خالی كنید میباید كه در ابتدا تكه های بادنجان و تکه های كوشت را در بوشقاب د
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.