{"book":"adl0278","page":151,"text":"١٤٢\n\nكوشت را جوش داده كف آنرا بكيرید . و وقتيكه قدری نرم شد بهمر\nبادنجان و پیاز و آب طماطه و اكر منظور باشد مرچ سبز و نمك ؛ همه را يكجا\nدر دیكچۀ كلی انداخته و شوربای كوشت علاوه نموده و دیكچه را به داش كذار\nتا آنكه مثل مغز ؛ نرم كردد پخته كنید .\n\n۲۱۹ - سیلكه مه خشك\n\nبادنجان را حلقه حلقه ریزه كرده در روغن ساده دو رویه سرخ كنید .\nو كوشت را به جسامت سر مرغ ریزه كرده و نمك پاش داده به آب پیاز ؛\nمثل انار ؛ سرخ كنید . بعده بادنجانها را در ب بشقاب بچنيد . و بالای هر تک\nآن يك تكۀ كوشت بمانید . و بالای آن ديكر قات وهكذا تا آنكه بوشقاب پرشود\nبقرار فوق يك چند قات بسازید . و یكمقدار ازباقيمانده روغن سرخ شده و\nآب طماطه وبقدر لزوم ؛ شوربای كوشت را ( هرسـه را يكجای ) مخلوط كنيد .\nويك مقدار از همین مخلوط [ بقرار كنجایش بوشقاب ] در بوشقاب انداخته و\nمرچ و اكر لازم باشد نمك نیز پاش داده و سر پوش بوشقاب را پت كرده بالای\nقوغ بكذارید . و هر وقتيكه آبش خشك شد از مخلوط فوق انداخته تا آنكه مانند\nمغز كردد پخته كنید .\n\nمكر بعد از پخته كردن هر كاه بخواهید كه از بوشقاب در غوری ؛ معكوساً\nیعنی چپه خالی كنید میباید كه در ابتدا تكه های بادنجان و تکه های كوشت را در بوشقاب د","chars":1055,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00151.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/151","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/151","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}