Page image — the source of record
Machine transcription
١٤٣
همراه معکوساً یعنی چپه بچینید . مثلا : اول گوشت را و بالای آن تکه های بادنجان را
جای وهکذا يك قات گوشت ويك قات بادنجان بچینید که وقتیکه در غوری ؛ چپه کنید
شته تکه های گوشت ؛ سر تکه های بادنجان بیاید !
۲۲۰ --- امام بایلدی یعنی
( امام بیهوش شد )
چوبکهای بادنجانها را بریده سرهای آنها را درست و برابر کنید . و بادنجانها را
پوست کنید یا نکنید . مگر شکم آنها را چیر کنید و در روغن زیت که سرخ
شده و داغ باشد انداخته و يك چند بار گردانیده بکشید .
و پیاز را حلقه حلقه ریزه نموده تا آنکه زرد گردد در روغن ؛ قدری سرخ
کنید و اگر منظور باشد سیر نیز دندان دندان پوست کرده و علاوه نموده يك
چند بار دیگر بگردانید . وبعده همین مخلوط را در بادنجانهای فوق پرکنید و در
دیگچه چیده مرچ و نمك پاش كنید . و روغن باقمیانده را و نیز آب طماطه
و شوربای گوشت [ که روغنش گرفته شده باشد ] و یا آب عادی علاوه کرده
تا آنکه مانند مغز ؛ نرم گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . و بعده بادنجانها را
در بوشقاب چنین بچینید که مساله ( مصالح ) آنها نریزد . و شوربای آن را نیز
بالای آن بگردانید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.