Page image — the source of record
Machine transcription
١٤١
که بهمدیگر منتظماً ملاصق یعنی چسپ باشند .
بعده تکه های قبورغه را بهمراه تکه های بادنجان مخلوطاً بالای آن بچینید
و نمك و مرچ و بهارات و آب طماطه و شوربای گوشت را انداخته تا آنکه
مثل مغز ؛ نرم گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . و بقرار قاعده در بشقاب ؛
خالی نموده تناول كنيذ .
۲۱۷ --- سیلکمه صحرا
از گوشت استخواندار و چربو دار ترین گوشتهای سینه و حد دم ؛ پارچه
های منتظم بریده در دیگچه بیندازید . گوشت مذکور اول آب خود را میکشد
و بعده آب مذکور خشك میشود . درین اثنا تا آنکه گلگون گردد سرخ کنید .
بعده ریزه های بادنجان را بهمراه پیازیکه چهار چهار پله شده باشد یکجای
علاوه نموده و نیز آب بادنجان رومی و مقدار کافی آب و نمك و مرچ انداخته
تا آنکه مانند مغز گردد پخته کنید .
۲۱۸ -- سیلکمه دیگچه گلی
سیلکمه مذکور بقرار ( نومرهٔ - ۲۱۷ ) ترتیب کرده میشود . مگر
بدینگونه قدری تفاوت دارد :
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.