Page image — the source of record
Machine transcription
١٢٤
در آب شور میدیه چندان اهمیت ولزوا نیست . مگر بعد از کشادن میدم
و کشیدن موی و دل آنها اگر شسته نشوند يك رقم بد بویی پیدا میکند
با وجود آن بعضی کسان میگویند که آب شور مذکور لذت دارد .
١٩٧ - يلانجی دولمه انگنار [١]
پوستهای لك انگنار ها را بقرار (نمره : - ٢٠٦ ) کشیده و يك
در آب نمك و لیمون گذاشته و مشت کرده حاضر بدارید . بعده برنج را در
روغن زیتون بهمراه ریزه پیاز و مرچ و نمك وريزه شبت و نعناع قدری
بقدریکه برنج ؛ سفیدی خود را زائل نکند سرخ کرده در انگنارها پر کنید و بواسطه
یکی از پوستهای انگنار ؛ دهن دولمه ها را پت کرده در دیگچه بچینید . و مقدا
مناسب آب بیندازید . و اگر روغنش کم باشد قدری علاوه نموده تا آنکه انگناره
مانند مغز ؛ نرم شود و آبش خشك گردد و تنها روغن بماند پخته کنید
و در پوشقابها بهمراه روغن آن خالی نموده سرد سرد تناول کنید
[١] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.