Page image — the source of record
Machine transcription
١١٥
گردن تا دم پاره کرده هموار کنید . و داخل آن را پاك کنید . و مرچ
ونمك و بهارات و آب پیاز و آب معده نوس و روغن زیتون را مخلوط ساخته
چنین بمالید که به داخل گوشت ماهی نفوذ کند . بعده بالای يك كره مید [١]
جدید که برویش روغن مالیده شده باشد چنین بمانید که پوست ماهی به روی
کره مید بیاید . و به داش بگذارید . وقتیکه پخته شد کشیده فوراً لیمون
بشپلبد و گرم گرم تناول کنید .
١٨٦ -- کباب داشی سمارق
سمار قهای کلان را پوست نموده و بیخهای آنها را قطع کرده در يك
پتنوسیکه به روغن ساده چرب شده باشد متصل همدیگر بچیند . و در نافه
های آنها همراه قاشوق ؛ مخلوط مرچ و نمك و آب پیاز بیندازید . و بالای
آن ؛ روغن ساده سرخ شده را باشوربای تیره گوشت مخلوط نموده و داغ
کرده بگردانید . و به داش بگذارید . بعد از پنج یاده دقیقه بمجرد پخته شدن ؛
از داش کشیده کرم گرم تناول کنید .
[١] كره مید = يك رقم خشت پخته ناوه دار . کپريل = کپره ل
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.