Page image — the source of record
Machine transcription
١١٤
در تبسی فوق بچینید و بالای آن پارچه های ماهی را و بالای اینها ؛
دیگر مخلوط را پاش کنید . ويك لیمون را پوست نموده وحلقه حلقه ریزه
بچینید . و خیلی روغن زیتون گردانیده تبسی را به داش بگذارید . و
پخته شد از داش کشیده قدری میده مصطکی پاش بدهید . وكرم كرم يك
شپلبده یاکرم و یا سرد تناول کنید .
١٨٤ - کباب داشی ماهی نورنک سالم
( یعنی پارچه نشود )
شکم ماهی نورنک کلان را پاره نکرده شکم و گوش آن را پاك كنید
پولها را بتراشید . وخارجاً در هردو بغل آن ؛ خطوط منتظم ومتوازی بکش
یعنی بواسطه چاقو ؛ چند خط بکشید . آب پیاز ومرچ ونمك ودارچين را :
نموده به داخل وخارج ماهی بمالید و درکراهی داش بمانید . وکذا آب پیاز
آب معده نوس و آب طماطه و آب ليمون وروغن زيتون را بقرار نوسره ماقبل
کنید . ودرکراهی علاوه نموده کراهی را به داش بگذارید . وقتیکه مثل انار
گردید بهمراه شوربای آن درغوری بیضی ؛ خالی کنید . وازشاخ معده
وملی های سرخ يك دسته ساخته به دهن ماهی مذکور ( برای زیب ) بمانید
١٨٥ - کباب داشی ماهی پلاموط
سر ماهی پلاموط را قطع کنید . و از طرف پشت ؛ طولانی یعنی از
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.