{"book":"adl0278","page":124,"text":"١١٥\n\nگردن تا دم پاره کرده هموار کنید . و داخل آن را پاك کنید . و مرچ\nونمك و بهارات و آب پیاز و آب معده نوس و روغن زیتون را مخلوط ساخته\nچنین بمالید که به داخل گوشت ماهی نفوذ کند . بعده بالای يك كره مید [١]\nجدید که برویش روغن مالیده شده باشد چنین بمانید که پوست ماهی به روی\nکره مید بیاید . و به داش بگذارید . وقتیکه پخته شد کشیده فوراً لیمون\nبشپلبد و گرم گرم تناول کنید .\n\n١٨٦ -- کباب داشی سمارق\n\nسمار قهای کلان را پوست نموده و بیخهای آنها را قطع کرده در يك\nپتنوسیکه به روغن ساده چرب شده باشد متصل همدیگر بچیند . و در نافه\nهای آنها همراه قاشوق ؛ مخلوط مرچ و نمك و آب پیاز بیندازید . و بالای\nآن ؛ روغن ساده سرخ شده را باشوربای تیره گوشت مخلوط نموده و داغ\nکرده بگردانید . و به داش بگذارید . بعد از پنج یاده دقیقه بمجرد پخته شدن ؛\nاز داش کشیده کرم گرم تناول کنید .\n[١] كره مید = يك رقم خشت پخته ناوه دار . کپريل = کپره ل","chars":815,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00124.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/124","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/124","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}