Page image — the source of record
Machine transcription
۳۳
برزغال گرم کردن بهتر است یا بر آتشیکه از چوبهای تر نباشد
قبل از کشیدن طعام ملاحظه باید کرد اگر شور یا خشک شده
باشد حسب ضرورت آب انداخته یکدو جوشی دیگر باید داد اگر نمک
کم باشد اندکش انداخته شود ، لهذا مصالح و نمک هر وقت
که سائیده موجود باشد تا عند اللزوم فوراً استعمال کرده
شود، نمک باید آلایش مصالح یا دیگر چیز داشته نباشد
سفید کامل باشد. نمک و مصالح باید در شیشه یا قتی نهاده
شوند و باز ماندن دهان آن مضر است.
بوقت کشیدن طعام اندازه باید داشت که روغن
و گوشت در همه بشقاب ها مساوی برود. اگر در یک کاسه سان
انداخته شود اولاً دیگ را کج کرده روغن باید کشید سپس
تکه های گوشت اگر در دیگ روغن از حد زیاد باشد انرا
در ظرف علئیحده کشیده برای دیگر آوان نگاه باید دشت
اگر در دیگ که و یا همچو ترکاری باشد که از فشردن خراب میگردد
بهتر است که یکطرف نموده با آهستگی کشیده شود. بهترات
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.