{"book":"adl0423","page":34,"text":"۳۳\nبرزغال گرم کردن بهتر است یا بر آتشیکه از چوبهای تر نباشد\nقبل از کشیدن طعام ملاحظه باید کرد اگر شور یا خشک شده\nباشد حسب ضرورت آب انداخته یکدو جوشی دیگر باید داد اگر نمک\nکم باشد اندکش انداخته شود ، لهذا مصالح و نمک هر وقت\nکه سائیده موجود باشد تا عند اللزوم فوراً استعمال کرده\nشود، نمک باید آلایش مصالح یا دیگر چیز داشته نباشد\nسفید کامل باشد. نمک و مصالح باید در شیشه یا قتی نهاده\nشوند و باز ماندن دهان آن مضر است.\nبوقت کشیدن طعام اندازه باید داشت که روغن\nو گوشت در همه بشقاب ها مساوی برود. اگر در یک کاسه سان\nانداخته شود اولاً دیگ را کج کرده روغن باید کشید سپس\nتکه های گوشت اگر در دیگ روغن از حد زیاد باشد انرا\nدر ظرف علئیحده کشیده برای دیگر آوان نگاه باید دشت\nاگر در دیگ که و یا همچو ترکاری باشد که از فشردن خراب میگردد\nبهتر است که یکطرف نموده با آهستگی کشیده شود. بهترات","chars":773,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0423/00034.jpg","first_page":1,"last_page":109,"title":"Idārah-i al-dār rājiʻ bi-iqtiṣād va akhlāq-i baytī اداره الدار راجع باقتصاد و اخلاق بىتى","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0423/34","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0423/canvas/34","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0423/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0423_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}