Page 33

٣٢ داده بتواند و برای پلو چلو و غیره باید برعکس باشد. دیگ باید بر دیگدان خوب قائم باشد و اگر بکدام تکه سنگ و غیره محکم کرده شود احتمال دارد که از برآمدن آن بیفتد چون کدام چیز در دیگ انداخته شود احتیاط لازم است که بر لبهای دیگ یا دیگدان نیفتد - سرپوش نهاده آتش نرم باید کرد که بآن طعام خوب پخته میشود - حین پختن اگر سرپوش را برداری با احتیاط برداشته شود تا از بخار آن دست نسوزد اینطور که سر پوش را بصافی گرفته جانب خود چنان کش کنید که سرپوش از دهان دیگ بالا نگردد - اگر سر پوش از دهان دیگ کلانتر باشد هنگام فرود آوردن ان محافظ تا کرد که صافی از سر پوش گذشته دیگ را بگیرد. اگر در تناول طعام دیر باشد باید دیگ بر چمچ گذاشت ورنه بر دیگدان خواهد سوخت و یا بان تلخ خواهد گشت - اگر در خوردن آن بسیار دیر باشد از سر نو گرم باید کرد اما آتش دود داشته نباشد ورنه بوی آن با وجود هر احتیاط سرایت خواهد نمود