{"book":"adl0423","page":33,"text":"٣٢\nداده بتواند و برای پلو چلو و غیره باید برعکس باشد.\nدیگ باید بر دیگدان خوب قائم باشد و اگر بکدام تکه سنگ\nو غیره محکم کرده شود احتمال دارد که از برآمدن آن بیفتد چون کدام\nچیز در دیگ انداخته شود احتیاط لازم است که بر لبهای\nدیگ یا دیگدان نیفتد - سرپوش نهاده آتش نرم باید\nکرد که بآن طعام خوب پخته میشود - حین پختن اگر سرپوش را برداری\nبا احتیاط برداشته شود تا از بخار آن دست نسوزد اینطور\nکه سر پوش را بصافی گرفته جانب خود چنان کش کنید\nکه سرپوش از دهان دیگ بالا نگردد - اگر سر پوش از دهان دیگ\nکلانتر باشد هنگام فرود آوردن ان محافظ تا کرد که صافی از\nسر پوش گذشته دیگ را بگیرد.\nاگر در تناول طعام دیر باشد باید دیگ بر چمچ گذاشت ورنه\nبر دیگدان خواهد سوخت و یا بان تلخ خواهد گشت - اگر در خوردن\nآن بسیار دیر باشد از سر نو گرم باید کرد اما آتش دود داشته\nنباشد ورنه بوی آن با وجود هر احتیاط سرایت خواهد نمود","chars":794,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0423/00033.jpg","first_page":1,"last_page":109,"title":"Idārah-i al-dār rājiʻ bi-iqtiṣād va akhlāq-i baytī اداره الدار راجع باقتصاد و اخلاق بىتى","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0423/33","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0423/canvas/33","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0423/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0423_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}