Page image — the source of record
Machine transcription
۳۱
بدهند آن هم باید پیشتر سنجید تا بی ضرورت خرچ نشود.
اگر خشک کردن لازم افتد باید تر و آلودۀ سالن بمصرف رسانیده
شود و باقی بمحافظت نگاه کرده شود تا گرد ننشیند و موش
و غیره ندراید. در موسم باران اگر نان تر مانده شود پوپنک میگیرد
و بوی پیدا میشود اول خشک باید کرد.
دیگ پختن
قبل از بار کردن دیگ همه لوازمات آن باید تیار و شت
مثلاً مصالح سائیده، ظروف شسته و صاف، صافی
دست پناه، و نمک این کل اشیا ضرورت که نزد دیگ
دیگدان باشند سه در اثنای پختن دیگ کاهی میسوزد
تا در کدام چیز جوش خوردنی مثل شیر یک تحت جوش میخیزد
و دیگ فوراً فرود آوردنی میشود، و صافی اگر نزد دیگ نباشد
بسیار زحمت میشود و نقص آن چیز هم واقع میآید لهذا بودن
صافی نزد دیگ لازم است.
کفگیر برای سالن و شیر برنج و غیره چنان باید که فشار
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.