Page image — the source of record
Machine transcription
٣٠
اگر خمیر سخت باشد نان یعنے آنا سد و نه نرم میشود - اگر نانها
تازه را در دسترخوان پیچانیده زیر تغاره پوشانیده شود گرم
و نرم میماند .
در پختن پراټه تابه باید چقر باشد تا روغن از لب نریزد
اگر در زغاله روغن آمیخته شود و نانش ساخته شود پس آنرا
فتیله وار پیچانیده از بالا بپایان سختی گرده شود تا باز قرص گردد
بعد آنرا حسب معمول نان میسازند - از پیچیداج دوباره تا بدادن قاتتها
متعدد پیدا میشود حین پختن پراټه احتیاط لازم است که قبل از
انداختن آن بر تابه روغن پاشیده نشود ورنہ چتکهای آن پریده
موجب سوزش نان پز میگردند- باید بعد از آختن پراټه برتابه
روغن انداخته شود .
باید اندازه مناسب خمیر کرده شود تا نان زائد نماند - اگر احیاناً
فاضل شود برای گاو و مرغها و غیره بکار میرود بعضی آنرا
کوفته خشک کرده نگاه میکنند تا قند انداخته مثل حلوا پزند اما
بهتر همین است که قبلاً باندازه نان پخته شود و اگر زائد ساخیرات
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.