Page image — the source of record
Machine transcription
۸۸
۷۸
بعوض نخود باید که فاصولیه بیندازید . و در اثنای سرخ کردن پیاز باید حتما
میده مرچ سرخ علاوه کنید . با وجود آن ؛ بعض کسان مرچ سرخهم
می اندازند .
در بعض محلهای روم ایلی باصديزمة [ ۱ ] خراه را یکشب در آب میجو
که نمك آن خارج شود . بعده خوب شسته بعوض کوشت ؛ استعمال میکن
اگر خوب پخته شود نفیس میگردد . مگر مرچ سرخ شرط است !
ضرور باید که مرچ سرخ انداخته شود .
۱٤۳ - یخنی لوبیه
یخنی مذکور هم بقرار نومره - ١٤٢ مثل یخنی فاصولیه میباشد
مگر مرچ سرخ نمی اندازند
١٤٤ - یخنی سماروق
پوست درشت سماروق را میکشید و پاک کرده در دیکچه بیندازید بعده ربع
پیاز را در روغن ساده مثل مغز ؛ نرم کرده بالای آن پر تید و مرچ و نمک
علاوه کنید . و مقدار وافی شوربای مرغ و یا شوربای شکار ( روغندار باشد .
[۱] با صدیرمه = به نومره – ۱۳۱ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.