Page image — the source of record
Machine transcription
۸۹
ک انداخته بر آتش ملایم ومعتدل پخته کنید . [مگر چون بعض سماروق ؛
یدار زهر دار میباشد . لهذا به اخطار نومرهٔ – ٢٦ مراجعت کنید محمود سامی ! ] .
١٤٥ – یخنی شیرین
یک دودانه گردن گوسفند را طولاً و عرضاً چهار چهار تکه کرده
بجوشانید و کف آن را بگیرید . و وقتیکه مانند مغز پخته شد و آبش خشک
شد قدری نمک و دوشابیکه خواهش کنید انداخته بر آتش بسیار ملایم بقدر
یک ساعت بگذارید .
١٤٦ – یخنی کستانه [١] ، یخنی به ، یخنی قیسی
و یخنی آلو
گوشت استخواندار و یا بی استخوان را ( هر کدام را که خواهش کنید ) بجسامت
تخم مرغ ؛ ریزه کرده [مگر پارچه های چربودار باشد ١ ] . بجوشانید .
[ ١ ] کستانه = درخت کستانه تقریباً بقدر درخت جوز و میوهٔ آن
نیز بقدر جوز میباشد . مگر پوست آن نرم و صاف
و یک طرف آن هموار و رنگ آن نسواریست یعنی
سرخ مائل بسیاهی .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.