Page image — the source of record
Machine transcription
۸۷
بهمراه نصف روغن مذکور بالای یخنی بیندازید . و در نصف باقیمانده روغن ؛
میده مرچ سرخ را سوختانده یعنی خوب سرخ کرده و صاف نموده بالای
یخنی بگردانید . و یکدو دفعه جوش داده پایان کنید .
١٤١ - یخنی پاچه
پاچه را تراشیده و همه مویها را پاک نموده بهمراه آب کافی در دیگچه
بیندازید . و سر پوش دیگچه را پت کرده و بهمراه خمیر محکم نموده و بالای
سرپوش يك سنگ نیز نهاده وقت نماز شام به داش بگذارید . و یا بالای دیگدان
گذاشته تا آنکه مانند مغز گردد جوش بدهید . بعده استخوانهای کلان را
(مغز آنها را تکانده) بکشید . و روغن شوربا را گرفته و بهمراه آن ؛ قدری
ریزه پیاز سرخ نموده علاوه کنید و نیز نخودیکه یکشب در آب ؛ مانده و بعده
جوش خورده باشد و مرچ و نمک انداخته خوب پخته کنید .
اگر بقرار نومره - ۱۳۶ ؛ تربیه بسازید باید که شوربای یخنی قدری
آبگین بماند !
٢٤٢ - یخنی فاصولیه
یخنی مذکور بقرار نومره - ١٣٥ ؛ مثل یخنی نخود میباشد . مگر
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.