{"book":"adl0278","page":96,"text":"۸۷\n\nبهمراه نصف روغن مذکور بالای یخنی بیندازید . و در نصف باقیمانده روغن ؛\nمیده مرچ سرخ را سوختانده یعنی خوب سرخ کرده و صاف نموده بالای\nیخنی بگردانید . و یکدو دفعه جوش داده پایان کنید .\n\n١٤١ - یخنی پاچه\n\nپاچه را تراشیده و همه مویها را پاک نموده بهمراه آب کافی در دیگچه\nبیندازید . و سر پوش دیگچه را پت کرده و بهمراه خمیر محکم نموده و بالای\nسرپوش يك سنگ نیز نهاده وقت نماز شام به داش بگذارید . و یا بالای دیگدان\nگذاشته تا آنکه مانند مغز گردد جوش بدهید . بعده استخوانهای کلان را\n(مغز آنها را تکانده) بکشید . و روغن شوربا را گرفته و بهمراه آن ؛ قدری\nریزه پیاز سرخ نموده علاوه کنید و نیز نخودیکه یکشب در آب ؛ مانده و بعده\nجوش خورده باشد و مرچ و نمک انداخته خوب پخته کنید .\nاگر بقرار نومره - ۱۳۶ ؛ تربیه بسازید باید که شوربای یخنی قدری\nآبگین بماند !\n\n٢٤٢ - یخنی فاصولیه\n\nیخنی مذکور بقرار نومره - ١٣٥ ؛ مثل یخنی نخود میباشد . مگر","chars":821,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00096.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/96","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/96","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}