Page image — the source of record
Machine transcription
٨٦
پخته کنید .
١٣٩ - یخنی ساق
پنج الی ده عدد ساق بره و یا گوسفند را پاك كنيد و بشوييد و جوش
داده کف آن را بگیرید بعده ساقها را از شوربا کشیده بر روی آنها آب پیاز
بمالید و در روغن ساده خوب سرخ کنید و تکرار در شوربای فوق بیندازید
و قلم دار چین علاوه نموده تا آنکه شوربا قلیل گردد و گوشت ساقها مانند مغز
نرم و ملایم شود پخته کنید . .
اگر منظور باشد نان خشك را با بالای پنجره کباب ؛ و یا در کراهی سر
به روغن ساده سرخ کنید و بقرار نومره - ١٣٦ اگر تریه دار بسازید کذا
هنوز نفيستر و لذیذتر میگردد !
١٤٠ - یخنی شکمبه دار
شکمبه را بقرار نومره - ٣٤ پاك نموده نیم پخته کنید . و از شوربا آبک
کشیده چنان ریزه کنید که هر پارچه بقدر مربع يك اینج باشد . بعده بهمراه
شوربا در دیکچه بیندازید . و بالای آن ؛ نخوديكه يك شب در آب ؛ مانده و بعده
جوش خورده باشد علاوه کنید . و در مقدار کافی از شوربای شکمبه تا که پخته
شود بجوشانید . درین اثنا ریزه پیاز را علیحده در روغن ساده سرخ نموده
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.