{"book":"adl0278","page":95,"text":"٨٦\n\nپخته کنید .\n\n١٣٩ - یخنی ساق\n\nپنج الی ده عدد ساق بره و یا گوسفند را پاك كنيد و بشوييد و جوش\nداده کف آن را بگیرید بعده ساقها را از شوربا کشیده بر روی آنها آب پیاز\nبمالید و در روغن ساده خوب سرخ کنید و تکرار در شوربای فوق بیندازید\nو قلم دار چین علاوه نموده تا آنکه شوربا قلیل گردد و گوشت ساقها مانند مغز\nنرم و ملایم شود پخته کنید . .\nاگر منظور باشد نان خشك را با بالای پنجره کباب ؛ و یا در کراهی سر\nبه روغن ساده سرخ کنید و بقرار نومره - ١٣٦ اگر تریه دار بسازید کذا\nهنوز نفيستر و لذیذتر میگردد !\n\n١٤٠ - یخنی شکمبه دار\n\nشکمبه را بقرار نومره - ٣٤ پاك نموده نیم پخته کنید . و از شوربا آبک\nکشیده چنان ریزه کنید که هر پارچه بقدر مربع يك اینج باشد . بعده بهمراه\nشوربا در دیکچه بیندازید . و بالای آن ؛ نخوديكه يك شب در آب ؛ مانده و بعده\nجوش خورده باشد علاوه کنید . و در مقدار کافی از شوربای شکمبه تا که پخته\nشود بجوشانید . درین اثنا ریزه پیاز را علیحده در روغن ساده سرخ نموده","chars":867,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00095.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/95","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/95","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}