Page image — the source of record
Machine transcription
۷۰
و بر دو روی تکه های گوشت از مخلوط میده معده نوس وریزه پیاز پاش کنید .
و در بوشقاب ؛ روغن قدر يك دانه چهار مغز و يك قاشوق شوربای گوشت انداخته
هر دو روی کوشت را سرخ کنید . بعده دهن بوشقاب را بيك سر پوش
پوشانیده و بالای آتش ملایم گذاشته تا آنکه نرم شود جوش بدهید .
۱۲۰ - کلبا صنئی طا وه یعنی
( كلبا صنئی کراهی )
از کوشت کوسفند و یا گاوساله پارچه های بردار وقدری لك گرفته ومرچ
ونمک بران مالیده در طاوه در آب جوشان بیندازید . و بقدر پانزده دقیقه
جوشانده و بعده از آنجا کشیده در میان تبسی [ ۱ ] بچینید . و سر تبسی را
پوشانیده بالای آتش ملایم بگذارید و تا آنکه هر دو روی پارچه های گوشت ؛
سرخ کردد بمانید .
۱۲۳ - كلبا صنئی دیکچه
از کوشت کوسفند و یا کاو ساله پارچه های تنک و بر دار گرفته به قدر
يك ساعت به آب پیاز و نمك اخته کنید . و در دیکچه هر تکه را علیحده
علیحده به روغن ؛ سرخ کرده بکشید : بعده همه را یکجای باز بهمان دیکچه
[۱] تبسی = ( به نومره ۱۰۶ ) مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.