Page image — the source of record
Machine transcription
٧٤
۱۱۹ - كلباستی های گاو و گاو ساله
از گوشت كمر گاو و یا گاو ساله ؛ پارچه ها ( بعرض دست باشد )
و خوب طوقماق (۱) كرده بقرار ( نمره - ۱۱۷ ) مثل كلباستی گوس
پخته كنید .
۱۲۰ - كلباستی تپسی (۲)
گوشت گوسفند را بقرار ( نمره - ۱۱۷ ) مثل كلباستی گوسفند ،
قدری لگتر بسازید و آب پیاز و نمك و بهارات بمالید . ونیز بيك تپسی قدر
روغن بمالید . وتكه های گوشت را بآب پیاز تر كرده آبگین آبگین در تپسی
مذكور بچینید . و بالای آنها یك كفچه شوربای گوشت بیندازید . و بعده بدر
چربوی بره تكه ها را بپوشانید . و تپسی را به داش گذاشته وقتيكه خوب پ
شد چربو ها را كشیده و تكه های گوشت را به بوشقاب خالی نموده ك
گرم تناول كنید !
۱۲۱ - كلباستی صحن یعنی ( كلباستی بوشقاب )
گوشت گوسفند را باز بقرار نمره ماقبل بردار و قدری لك بسازید
[۱] طوقماق = ( به نمره ۱۱۵ ) مراجعت !
[۲] تپسی = ( به نمره ۱۰۶ ) مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.