{"book":"adl0278","page":84,"text":"۷۰\n\nو بر دو روی تکه های گوشت از مخلوط میده معده نوس وریزه پیاز پاش کنید .\nو در بوشقاب ؛ روغن قدر يك دانه چهار مغز و يك قاشوق شوربای گوشت انداخته\nهر دو روی کوشت را سرخ کنید . بعده دهن بوشقاب را بيك سر پوش\nپوشانیده و بالای آتش ملایم گذاشته تا آنکه نرم شود جوش بدهید .\n\n۱۲۰ - کلبا صنئی طا وه یعنی\n( كلبا صنئی کراهی )\n\nاز کوشت کوسفند و یا گاوساله پارچه های بردار وقدری لك گرفته ومرچ\nونمک بران مالیده در طاوه در آب جوشان بیندازید . و بقدر پانزده دقیقه\nجوشانده و بعده از آنجا کشیده در میان تبسی [ ۱ ] بچینید . و سر تبسی را\nپوشانیده بالای آتش ملایم بگذارید و تا آنکه هر دو روی پارچه های گوشت ؛\nسرخ کردد بمانید .\n\n۱۲۳ - كلبا صنئی دیکچه\n\nاز کوشت کوسفند و یا کاو ساله پارچه های تنک و بر دار گرفته به قدر\nيك ساعت به آب پیاز و نمك اخته کنید . و در دیکچه هر تکه را علیحده\nعلیحده به روغن ؛ سرخ کرده بکشید : بعده همه را یکجای باز بهمان دیکچه\n\n[۱] تبسی = ( به نومره ۱۰۶ ) مراجعت !","chars":864,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00084.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/84","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/84","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}