Page image — the source of record
Machine transcription
٧٦
بيندازيد ، ويك دو كفچه شوربای گوشت و یا آب خالص و يكچند قلم دار چینی
بران علاوه نموده تا آنکه آبش قلیل گردد جوش بدهید و كرم كرم تناول كنيد .
١٢٤ -- کلباصتی های ماهی نکر و ماهی قيا
ماهی قیا و یا ماهی نکر را پاك كنيد و پولهای آن را تراشیده بشویید .
و دراندك آب و يك قلم دار چینی جوش بدهید . بعده در يك طاوه
کاغذی [ ١ ] بچینید . وطاوه مذكور را بالای آتش ملایم بر پنجره کباب بمانید .
بعده قدری روغن زیتون و شوربای ماهی و نمك را بهمديگر خوب حل
و مخلوط نموده هر وقتیکه ماهی ها را میگردانید از مخلوط مذکور مالیده پخته
كنيد ؛ وکرم کرم تناول كنيد .
تنبيه
برای اینکه طاؤه فوق در نگیرد باید که پیشتر به زیر آن و به سیخهای
پنجره روغن زیتون بماليد !
[١] كراهي كاغذى = چهار طرف يك كاغد را قات نموده بشكل
كراهی میسازند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.