Page image — the source of record
Machine transcription
٥٩
۹۷ – تخم مرغ بهمراه نخود
نخود خام را تا که مانند مغز گردد بجوشانید و پوست آن را دور کنید . بعده پیاز را
حلقه حلقه ریزه کرده در روغن ساده سرخ کنید . بعد ازان همین پیاز و نخود مذکور را
بهمراه قورمه تازه مخلوط نموده در کرائی که برای تخم مخصوص است خالی کنید .
واندک شوربای گوشت علاوه نموده قدری بجوشانید . وقتیکه آب ؛ خشك گرديده
تنها روغن ماند چقوریها دران کشاده تخم ها را در چقوریهای مذکور بشکنانید . وسفيده
تخم که پخته شد فوراً تناول فرمایید .
فصل ۷
کباب های سیخی
۹۸ – کباب چوچه قاز
چوچه قاز چاغ را داخلاً وخارجاً پاک نموده برسوز كنيد . و به آرد لوتانيده
وثقمانیده بشویید . ووقتیکه بویش زائل شد آب و افر پیاز را به رویش بمالید وباقیمانده
آب مذکور را بدرونش انداخته بقدر نیم ساعت اخته کنید . بعده نوک بالها را و نیز نوك زانوها را
بمحلهاى مناسب گوشتش بخلانيد . واز پنج ؛ ده جایش شکاف ها بکنید . وطولانی
به سیخ آهنی و یا چوبی در بکشید . و در جاییکه باد نباشد چنین آتش طولانی بکنید
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.