Page image — the source of record
Machine transcription
٥٨
٩٥ ــ تخم مرغ بهمراه پنیر
پنیر قشر [۱] ویا پنیر قاشقما وال ویا پنیر دل را رنده کنید یعنی بواسطه ملی تراش ریزه کنید ویا پنیر خبکی ویا پنیر صلاموره [۲] ویا پنیر تازه را ریزه کنید . واگر مطلوب باشد قدری ریزه معده نوس ویا شبت خلط کنید بعده مسکه را در بوشقاب ؛ سرخ کرده بالای آن ؛ پنیر مذکور را بیندازید و زود زود یک دو دفعه شور داده و بالای آن ؛ شوربای گوشت ویا شوربای مرغ ویا شوربای پاچه انداخته سر آنرا بپوشانید . و وقتیکه پنیر مذکور نرم شد تخم ها را بالای آن شکستانده بقرار قاعده پخته کنید .
٩٦ ــ تخم مرغ بهمراه قیماق
يك تکه قیماق اعلا را در بوشقاب ؛ آب کنید . وتخم ها را در ان شکستانده بالای آن نمك بیندازید . وقتیکه تخم ها نیم پخته شد يك تكه قیماق دیگر را پارچه پارچه نموده برسفیدۀ تخم ؛ هموار کنید . واز آتش پایان کرده سر آن را بپوشانید . وقتیکه قیماق نرم شد میده دارچینی بر آن پاش داده تناول کنید .
( ۱ ) پنیر قشر ، قاشقا وال وغيره = انواع پنیر است .
( ۲ ) صلاموره = به ( نومرۀ ــ ۲۲ ) مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.