{"book":"adl0278","page":68,"text":"٥٩\n\n۹۷ – تخم مرغ بهمراه نخود\n\nنخود خام را تا که مانند مغز گردد بجوشانید و پوست آن را دور کنید . بعده پیاز را\nحلقه حلقه ریزه کرده در روغن ساده سرخ کنید . بعد ازان همین پیاز و نخود مذکور را\nبهمراه قورمه تازه مخلوط نموده در کرائی که برای تخم مخصوص است خالی کنید .\nواندک شوربای گوشت علاوه نموده قدری بجوشانید . وقتیکه آب ؛ خشك گرديده\nتنها روغن ماند چقوریها دران کشاده تخم ها را در چقوریهای مذکور بشکنانید . وسفيده\nتخم که پخته شد فوراً تناول فرمایید .\n\nفصل ۷\n\nکباب های سیخی\n\n۹۸ – کباب چوچه قاز\n\nچوچه قاز چاغ را داخلاً وخارجاً پاک نموده برسوز كنيد . و به آرد لوتانيده\nوثقمانیده بشویید . ووقتیکه بویش زائل شد آب و افر پیاز را به رویش بمالید وباقیمانده\nآب مذکور را بدرونش انداخته بقدر نیم ساعت اخته کنید . بعده نوک بالها را و نیز نوك زانوها را\nبمحلهاى مناسب گوشتش بخلانيد . واز پنج ؛ ده جایش شکاف ها بکنید . وطولانی\nبه سیخ آهنی و یا چوبی در بکشید . و در جاییکه باد نباشد چنین آتش طولانی بکنید","chars":884,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00068.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/68","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/68","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}