{"book":"adl0278","page":67,"text":"٥٨\n٩٥ ــ تخم مرغ بهمراه پنیر\n\nپنیر قشر [۱] ویا پنیر قاشقما وال ویا پنیر دل را رنده کنید یعنی بواسطه ملی تراش ریزه کنید ویا پنیر خبکی ویا پنیر صلاموره [۲] ویا پنیر تازه را ریزه کنید . واگر مطلوب باشد قدری ریزه معده نوس ویا شبت خلط کنید بعده مسکه را در بوشقاب ؛ سرخ کرده بالای آن ؛ پنیر مذکور را بیندازید و زود زود یک دو دفعه شور داده و بالای آن ؛ شوربای گوشت ویا شوربای مرغ ویا شوربای پاچه انداخته سر آنرا بپوشانید . و وقتیکه پنیر مذکور نرم شد تخم ها را بالای آن شکستانده بقرار قاعده پخته کنید .\n\n٩٦ ــ تخم مرغ بهمراه قیماق\n\nيك تکه قیماق اعلا را در بوشقاب ؛ آب کنید . وتخم ها را در ان شکستانده بالای آن نمك بیندازید . وقتیکه تخم ها نیم پخته شد يك تكه قیماق دیگر را پارچه پارچه نموده برسفیدۀ تخم ؛ هموار کنید . واز آتش پایان کرده سر آن را بپوشانید . وقتیکه قیماق نرم شد میده دارچینی بر آن پاش داده تناول کنید .\n\n( ۱ ) پنیر قشر ، قاشقا وال وغيره = انواع پنیر است .\n( ۲ ) صلاموره = به ( نومرۀ ــ ۲۲ ) مراجعت !","chars":905,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00067.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/67","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/67","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}