Page image — the source of record
Machine transcription
٥٧
گردد پخته کنید . و آنقدر میده کنید که مثل خمیر گردد . وموادیکه میده نمیشود یعنی
ریزه های سخت را ازان بکشید . بعده خمیر مذکور را بهمراه مقدار کافی مسکه و نمك
در کرائی یکچند دفعه گردانیده فوراً بيك بوشقاب ؛ خالی کنید . و بقرار نومره های
فوق ؛ تخم ها را در بین آن شکستانده پخته کنید . لیکن در حین تناول باید که آب
لیمرن وافر بیندازید !
۹۳ – تخم مرغ بهمراه مسکه
مسکه اعلا و تازه را در بوشقاب ؛ قدری گرم کنید و پیشتر از انکه بویش برود
تخم ها را شکستانده ومرچ و نمك انداخته فوراً پت کنید . و بمجردیکه سفیده تخم پخته شد
پایان کرده گرم گرم تناول کنید .
٩٤ – تخم مرغ بهمراه روغن زیتون
آب (۱) را گرم کنید . وقتیکه به جوش خوردن شروع کرد تخم ها را مابین آن
شکستانده فوراً سر آنرا بپوشانید . وسفیده تخم که نیم پخت شد پایان کرده یکه یکه
بيك قسمی از آب کشیده به بوشقاب بچینید که خراب نشوند وزردی آنها نریزد . ومرچ
ونمكن بیندازید . بعده روغن زیتون اعلا را بهمراه آب لیمون مخلوط نموده و بالای
تخم ها انداخته تناول کنید !
(۱) آب مذکور بدرجه که تخمها را پت کند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.