Page image — the source of record
Machine transcription
٥٣٧
تحری آنها یعنی به جستجوی آنها میگذرد .
از دست آشپزیکه شایق و عاشق کسب و صنعت خود نباشد و نیز مزۀ دهن
خود را نداند اطعمۀ نفیسه امید کردن خطاست . و آشپزیکه گشنه چشم باشد
و بدون نفس خود دیگر کسی را بخیال نیآرد ؛ نیز مضر شمرده میشود .
آشپز دزد را فوراً گم کردن اهم و الزم است . خلاصه چارۀ آشپز های فوق ؛
گم کردن ، کشیدن است ؛ و علاوه بر ان اگر بدست شان يك شهادت نامۀ اخلاق
و اطوارشان را نیز بدهید خود تان را از تلعین دیگران ؛ خلاص کرده میباشید .
و نیز آشپزیکه وقت خود را به تنبلی میگذراند و برای ستر عیب خود
خیلی چوب و زغال میسوزاند و برای در دادن بالای چوب و زغال ؛ تیل خاك
و یا روغن می اندازد . و برای اینکه طعام را بوقت معین برساند بقرار
( نومره - ٢٧ ) حیله و دسیسه ها ساخته طعام را میشاراند و هكذا آشپزهای
غدار و حیله کار نیز لایق استخدام نیست یعنی از آشپزهای دزد کمتر نیستند !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.