Page 545

٥٣٦ قبول کردن یعنی دربین کار ؛ بيك مشغولیت بی وقت ؛ گرفتار نمودن و بالعكس چند ساعت بعد ازموعد ضیافت رفته باعث انتظار خلق بودن ؛ بالكل مخالف آداب و تربیۀ انسانیت است ! ۸۷۷ - لایحه در باب آشپزها و مطبخ هم آشچی یعنی آشپز و هم مطبخ یعنی آشپزخانه باید که بسیار ستره و پاك باشند . ناخنهای آشچی باید همیشه گرفته کی باشد . بالای طعام بشدت ؛ گپ نزند . وسرفه نکند . وفاجعه نکشد و دست به بینی و دهن وسر وغیره جاهای بدن نزند . و هر گاه سهواً و یا مجبوراً زده باشد باید که فوراً دست خود را بشوید . صافی ها را همیشه پاك داشته باشد . تخته های گوشت و غیره را بعد از استعمال فوراً شقا نیده تطهیر نماید . الحاصل مطبخ ها چون منبع تعفنات اند اندك مسامحه وتغافل ؛ باعث تعفنات و خرابی زیاده میگردد ! آشپزها باید که آوانی یعنی ظروف و نیز ادوات مطبخ را یعنی اسباب و غیرۀ مطبخ را [ جای آنها را تعیین نموده ] جابجا بگذارد . و بعد از استعمال آنها پاك نموده بجای آنها بگذارد . و اگر بالعکس بود نصف عمر آشپز به