Page image — the source of record
Machine transcription
٥٣١
سوخته بوی گردد خیلی نفیس میباشد !
شیر تیره را اگر بسیار بجوشانید ماست بریده میشود یعنی خراب میشود .
و شیر آبگین را اگر کم جوشانید ماست آن آبگین می آید . بنابران شیر را
باید که نظر به موسم و نیز نظر به جنس آن بجوشانید .
در زمانهای خنك و قتیکه کاسه را بقرار فوق در صندوق کاه گذاشته پت
میکنید باید که در يك كاسۀ گلی قدری خریچ انداخته نیز در آنجا بگذارید
یعنی سندولی آن شود !
۸۷۲ - چکه
ماست ( نومرۀ - ۸۷۱) را در خلطه انداخته آویزان کنید که آبش
بچکد .
هر گاه قریمان بوده پیشتر از خلاص شدنش ترش گردد باید که آب سرد
علاوه نموده مخلوط کنید . وقتیکه آبش چکید ترشی آن نیز زائل میشود !
۸۷۳ - پنیر عادی و پنیر مشکی
بقدر لزوم شیر خالص را بدرجه حرارت طبیعی گرم کنید یعنی در اثنای
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.