Page image — the source of record
Machine transcription
٥٣٠
یعنی تا دهن ، گور کنید . بعده بقدر لزوم شیر را جوش داده پایان کنید . و در
کاسه ها پر کنید . مگر از بالا بریزانید که قف پیدا کند . و بهمراه یك چیز
پشمی پت کنید که گرم نگاه کند . وقتیکه همانقدر سرد شد که انگشت نسوزد
مایه مخلوط کنید . [ مقدار مایه بهمین قرار باشد : بمقابل يك قيه بايد كه يك
قاشوق شیرینی خوری از ماست کهنه باشد ! ] . وقتیکه مایه را انداختید بهمراه
يك چوب شور داده تکرار پت کنید .
وقتیکه رسید یعنی ماست گردید کاسه را بکشید . ووقتیکه خوب سرد شد
و قیماق آن خشك شد يك تکه ململ خشك را ٥ الی ده قات کرده بالای آن
بگذارید که آب آن را جذب نموده مثل قیماق گردد . بعده نوش جان کنید .
—* تنبیه *—
شیر را از بالا خوب ریختانده هر قدر که در کاسه قف پیدا کرد هما نقدر زیاده تر
قیماق بسته میکند .
اگر مسکه تازه گاو را آب کرده بالای شیر بگردانید قیماق آن به رنگ طلا
یعنی زرد رنگ و نیز روغندار می آید . و اگر قدری سیاه دانه پاش بدهید منظره
آن لطیفتر میگردد !
و نیز اگر شیر گوسفند را آنقدر بجوشانید که زیرش قدری بسوزد و اندك
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.