{"book":"adl0278","page":539,"text":"٥٣٠\n\nیعنی تا دهن ، گور کنید . بعده بقدر لزوم شیر را جوش داده پایان کنید . و در\nکاسه ها پر کنید . مگر از بالا بریزانید که قف پیدا کند . و بهمراه یك چیز\nپشمی پت کنید که گرم نگاه کند . وقتیکه همانقدر سرد شد که انگشت نسوزد\nمایه مخلوط کنید . [ مقدار مایه بهمین قرار باشد : بمقابل يك قيه بايد كه يك\nقاشوق شیرینی خوری از ماست کهنه باشد ! ] . وقتیکه مایه را انداختید بهمراه\nيك چوب شور داده تکرار پت کنید .\nوقتیکه رسید یعنی ماست گردید کاسه را بکشید . ووقتیکه خوب سرد شد\nو قیماق آن خشك شد يك تکه ململ خشك را ٥ الی ده قات کرده بالای آن\nبگذارید که آب آن را جذب نموده مثل قیماق گردد . بعده نوش جان کنید .\n\n—* تنبیه *—\n\nشیر را از بالا خوب ریختانده هر قدر که در کاسه قف پیدا کرد هما نقدر زیاده تر\nقیماق بسته میکند .\nاگر مسکه تازه گاو را آب کرده بالای شیر بگردانید قیماق آن به رنگ طلا\nیعنی زرد رنگ و نیز روغندار می آید . و اگر قدری سیاه دانه پاش بدهید منظره\nآن لطیفتر میگردد !\nو نیز اگر شیر گوسفند را آنقدر بجوشانید که زیرش قدری بسوزد و اندك","chars":925,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00539.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/539","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/539","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}