Page image — the source of record
Machine transcription
٥٢٦
درین اثنا بقدر لزوم از چای اعلا دريك چاينك بیندازید . و بالای آن : از آب
جوشان مذکور انداخته و دهن و بلول چاينك را بند كرده بقدر يك چارك
ساعت بالای آتش بگذارید که دم بخورد . مکر هوش کنید که نجوشد .
و اگر شیردار بخواهید . آن هم بقرار فوق میباشد . مگر چای را باید
که بسیار تیره بسازید . وشيررا نيز در دیگر ظرف يك جوش داده در پیاله : ابتدا
پارچه های شکر و بالای آن ؛ شیر را بیندازید و بعده نظر به قوت چای و مزاج
خود شما ؛ چای علاوه کنید . و بواسطه قاشوق چای ؛ شکر را حل نموده کرم
كرم نوش جان کنید !
٨٦٨ - قهوه
در آب جوشان اگر بخواهید قدری شکر نیز انداخته يك جوش دیگر
بدهید . و مقدار وافی میده قهوه انداخته شور بدهید .
اگر بخواهید که قف دار باشد . باید كه يك دو جوش داده پیشتر از انکه
قف آن بریده شود یعنی بسوزد قدری آب گرم علاوه كنيد و اندك مدت ترك
داده پایان کنید .
و اگر بدون قف منظور باشد باید تا آنکه قف آن بسوزد جوش بخورد .
و اگر صاف کرده شده منظور باشد باید که قهوه بریان شده را کوبیده ودر
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.