Page image — the source of record
Machine transcription
٥٢٥
٨٦٥ - عرق دیگر رقم گلها
عرق گل برغمود [ ۱ ] و لیمون و پورتقال یعنی مالطه و خصوصاً گل ترنج
بقرار ( نومره - ٨٦٤ ) مثل عرق گل گلاب کشیده میشود خیلی نفیس می آید .
٨٦٦ - سرکه
جبره [ ۲ ] شراب و یا جبره شیره را مثلا جبره که از یکصد قبه [ ٣ ] انگور حاصل
شده باشد آن را در یک فوچی [ ٤ ] بیندازید و بالای آن ٢ سطل آب علاوه
نموده بگذارید . هر وقتیکه ترش شد استعمال کنید . و اگر میخواهید که بزودی
سرکه گردد بایدکه از اول تا آخر یعنی تا آنکه ترش گردد در آفتاب بگذارید .
٨٦٧ -- چای
آب را در یک سماوار و یا یک آفتابه خوب بجوشانید یعنی بشدت بجوشد .
[ ١ ] برغمود = يك نوع پورتقال است .
[ ٢ ] جبره = مواديكه بعد از گرفتن آب انگور وغیره میوه ها باقی میماند آن را
(جبره) میگویند .
[ ٣ ] قبه = به نومره - ٥٠ مراجعت !
[ ٤ ] فوچی = به نومره - ٧٦٤ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.