{"book":"adl0278","page":535,"text":"٥٢٦\n\nدرین اثنا بقدر لزوم از چای اعلا دريك چاينك بیندازید . و بالای آن : از آب\nجوشان مذکور انداخته و دهن و بلول چاينك را بند كرده بقدر يك چارك\nساعت بالای آتش بگذارید که دم بخورد . مکر هوش کنید که نجوشد .\nو اگر شیردار بخواهید . آن هم بقرار فوق میباشد . مگر چای را باید\nکه بسیار تیره بسازید . وشيررا نيز در دیگر ظرف يك جوش داده در پیاله : ابتدا\nپارچه های شکر و بالای آن ؛ شیر را بیندازید و بعده نظر به قوت چای و مزاج\nخود شما ؛ چای علاوه کنید . و بواسطه قاشوق چای ؛ شکر را حل نموده کرم\nكرم نوش جان کنید !\n\n٨٦٨ - قهوه\n\nدر آب جوشان اگر بخواهید قدری شکر نیز انداخته يك جوش دیگر\nبدهید . و مقدار وافی میده قهوه انداخته شور بدهید .\nاگر بخواهید که قف دار باشد . باید كه يك دو جوش داده پیشتر از انکه\nقف آن بریده شود یعنی بسوزد قدری آب گرم علاوه كنيد و اندك مدت ترك\nداده پایان کنید .\nو اگر بدون قف منظور باشد باید تا آنکه قف آن بسوزد جوش بخورد .\nو اگر صاف کرده شده منظور باشد باید که قهوه بریان شده را کوبیده ودر","chars":899,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00535.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/535","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/535","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}